Porcini ai fagiolini, asparagi e petto di anatra affumicato

0
246
Porcini
Porcini

Porcini

Porcini ai fagiolini, asparagi e petto di anatra affumicato

Ingredienti

200 g di piccoli porcini ben sodi
150 g di fagiolini
150 g asparagi verdi
100 g petto anatra affumicato
2 rametti di cerfoglio
4 cucchiai di Evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaio di macinato pepe misto(rosso, nero e bianco)
1/2 cucchiaio di fior di sale

Procedimento: mondiamo i fagiolini, laviamo e facciamo cuocere per 5’ in acqua bollente salata e raffreddiamo in acqua e ghiaccio(per mantenere il colore vivo), una volta raffreddati fatte sgocciolare. Stesso trattamento per gli asparagi, mondati, lavati e fatti bollire per 5’ poi raffreddati in acqua e ghiaccio. Tagliate gli entrambi nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate e sminuzzate il cerfoglio. Preparare la vinaigrette con tre cucchiai di Evo, l’aceto balsamico e il miscuglio dei pepi.
Puliamo i porcini, con uno spazzolino(vecchio spazzolino da denti anche) e tagliamo in due o in quattro a seconda della grandezza; rosoliamo  con un cucchiaio di Evo per 4-5 minuti a fuoco vivace in una padella ben calda. Componete il piatto disponendo per prima i porcini poi gli asparagi e i fagiolini, condite con la vinaigrette  e coprite con le fette di petto di anatra, cospargete con fior di sale e cerfoglio. Servite e mangiate subito.

SHARE

LEAVE A REPLY